Che cosa è il Rum? E' un distillato della canna da zucchero, probabilmente
il più affascinante dei distillati. Senz'altro meno nobile e blasonato
del Cognac e del Whisky, meno complesso, tuttavia carico di fascino esotico.
Nasce e continua a vivere senza regole, non è quasi mai sottoposto a
disciplinari, etichette ecc. ecc. Vive e continua a vivere grazie a secolari
tradizioni locali e per questo possiede innumerevoli volti ma una unica
anima.
Occorre a questo punto spiegare che questo distillato è suddiviso in tre
macro categorie o scuole o più semplicemente tipi: Ron (scuola spagnola), Rum (scuola inglese), Rhum (scuola francese).
Cercando di sintetizzare il tutto:
A ) Rhum Agricolo di scuola francese 1 Raccolta, tramite taglio, della canna da zucchero 2 Triturazione della medesima 3 Estrazione del succo della canna (vesou) 4 Fermentazione dello stesso con aggiunta di lieviti 5 Distillazione, può essere continua (doppie colonne)
o discontinua (pot still) 6 Ottenuto il distillato (Rhum bianco) lo si può porre
in barili e invecchiarlo
Avremo così: rhum ambrè, rhum vieux, extra vieux, millesimato.
