E' il distillato ottenuto dal vino prodotto in Francia, con maggior precisione
parliamo di una zona occidentale, a nordest di Bordeaux , specificatamente nella
Charente.
Il Cognac è sottoposto ad un severo disciplinare. La zona di
produzione è suddivisa in sei distretti denominati "crus" ed esiste una
graduatoria di qualità, basata sulla propria origine. Le
sottozone sono, in ordine decrescente di qualità:
Grande Champagne,
Petit Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaire.
La
distillazione usata è quella tradizionale, cioè il metodo Charentais,
metodo praticamente immutato da secoli con il classico apparecchio a cipolla,
il coperchio a forma di pera ed il collo di cigno che passa da una vasca riempita
d'acqua per raffreddare.
Importante è l'affinamento di almeno
due anni in botti quercia, e l'assemblaggio di più distillati con altri
già invecchiati
per ottenere il miglior prodotto possibile.
